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Cocina asiática saludable: prepare usted mismo el kimchi coreano

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El chucrut saludable del Lejano Oriente
Un plato nacional de Corea ha llegado a la cocina alemana. El kimchi es un vegetal picante que se prepara por fermentación de ácido láctico. El repollo chino es un ingrediente importante, pero también se utilizan otras verduras como zanahorias, rábanos y pimientos. El kimchi es muy saludable y, como el chucrut alemán, contiene mucha vitamina C, pero también vitamina A, calcio y hierro.

Kimchi está listo para comprar en muchas tiendas asiáticas. Sabe mejor, sin embargo, casero. No es difícil de hacer, pero lleva tiempo. Para la receta básica, el repollo chino primero se limpia, se lava y se corta en tiras. Viene en una olla grande de agua salada y se mantiene fresca durante 12 horas. No se permite oxígeno a las verduras durante la fermentación. Esto se puede lograr fácilmente colocando una bolsa de plástico llena de agua sobre el repollo. Esto empuja las verduras hacia abajo y al mismo tiempo sella los lados.

Para la marinada, por ejemplo, se utilizan zanahorias finamente picadas, pimientos, cebolletas, un poco de azúcar, jengibre, chile y ajo. También hay variaciones con los pescados y mariscos, y todos pueden determinar el calor. Ahora la col china se retira del agua salada y se mezcla con la marinada. Es mejor usar guantes desechables para que el chile no se queme en la piel. Luego pones el repollo marinado en un gran tarro de albañil y vierte el agua salada restante. El frasco se cubre con un paño y se coloca en el refrigerador. La tapa debe quedar suelta en la abertura. La col se revuelve una vez al día para que siempre esté completamente cubierta de líquido. Después de una semana de maduración, el chucrut del Lejano Oriente está listo.

Con la tapa cerrada y almacenada refrigerada, el kimchi se puede mantener durante aproximadamente medio año. Durante la fermentación, se desarrollaron sabores responsables del sabor único. Sin embargo, lleva un tiempo acostumbrarse a algunos paladares europeos. Kimchi sabe bien en un sándwich o en una envoltura, en sopas y ensaladas, pero también como un acompañamiento exótico de tofu, carne y pescado. Heike Kreutz, respectivamente

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