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Solo las frutas enteras duran mucho tiempo


Los estudios científicos han demostrado una y otra vez: cuando se consumen con moderación, los frutos secos son buenos para el sistema cardiovascular y especialmente para los niveles de lípidos en la sangre. Los pequeños paquetes sabrosos se deben principalmente a su patrón favorable de ácidos grasos, es decir, la alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

La otra cara de la moneda, sin embargo, es que es precisamente por el contenido de grasa que las nueces pueden ponerse rancias rápidamente. Las grasas se dividen bajo la influencia de la humedad, enzimas, microorganismos, oxígeno y luz. Se crean productos de degradación que no solo huelen y saben mal, sino que a veces también son perjudiciales para la salud y pueden causar malestar gastrointestinal.

Cuanto más grande es la superficie, más vulnerables son las nueces y sus grasas por las influencias ambientales en descomposición. Esta es la razón por la cual las nueces peladas, ralladas o picadas se estropean mucho más rápido que las frutas enteras. Por lo tanto, son los productos elegidos para un almacenamiento más prolongado. Se pueden mantener frescos, oscuros, secos, bien embalados en bolsas o redes y ventilados durante meses. Los envases abiertos con productos pelados y ya triturados se colocan en el refrigerador, preferiblemente en una lata hermética. Permanecen allí hasta por cuatro semanas.

Nuestros sensibles sentidos del olfato y el gusto generalmente nos impiden comer nueces rancias. Deben eliminarse las frutas con olor a humedad o decoloraciones amarillentas y oscuras. Eva Neumann, ayuda

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