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Investigadores: Las descargas eléctricas redujeron el contenido de grasa en el chocolate y lo hicieron más saludable.

Investigadores: Las descargas eléctricas redujeron el contenido de grasa en el chocolate y lo hicieron más saludable.


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Nuevo proceso de fabricación conduce a un chocolate más saludable
Muchas personas, grandes y pequeñas, aman el sabor del chocolate. Desafortunadamente, el consumo regular no es realmente saludable. El chocolate tiene un alto contenido de grasa y, por lo tanto, puede soportar el sobrepeso y la obesidad. Los investigadores ahora han descubierto que las descargas eléctricas pueden reducir la grasa del chocolate hasta en un 20 por ciento.

Los científicos de la Universidad de Temple en Filadelfia descubrieron que las descargas eléctricas a las partículas de chocolate hacen que el flujo de chocolate mejore en la producción sin la necesidad de manteca de cacao adicional. Este proceso puede reducir el contenido de grasa del chocolate hasta en un 20 por ciento. Los expertos publicaron los resultados de su estudio en la revista "PNAS".

La manteca de cacao mantiene el chocolate líquido en producción y aumenta el contenido de grasa.
Un grupo de físicos ha encontrado una manera de hacer que el chocolate sea más saludable. Rongjia Tao de la Universidad de Temple dijo que la grasa de chocolate se ha reducido con la ayuda de descargas eléctricas. Antes de que el chocolate se empaquete individualmente, comienza a fluir como líquido a través de las tuberías de fábrica. La manteca de cacao ayuda al chocolate a fluir suavemente, dicen los expertos. Hasta el 40 por ciento del volumen de una barra de chocolate típica está hecha de manteca de cacao. La desventaja de la manteca de cacao es que conduce a un alto contenido de grasa en el chocolate, explican los investigadores.

La manteca de cacao contiene mucha grasa y aceite.
La grasa y el aceite en la manteca de cacao generalmente ayudan a que el chocolate en los tubos permanezca líquido durante la producción. Los investigadores ahora han logrado encontrar otra forma de mantener el chocolate líquido, evitando así la necesidad de agregar manteca de cacao adicional. Los científicos explican que la grasa en el chocolate puede reducirse entre un diez y un veinte por ciento mediante descargas eléctricas.

El tamiz cargado suministra descargas eléctricas al chocolate.
Los investigadores insertaron un tamiz eléctrico en el chocolate líquido. Los expertos dijeron que se aplicaron descargas eléctricas a las partículas de cacao que pasaron por el tamiz. El proceso aplana los sólidos de cacao y hace que actúen como pequeños imanes de barra. Estos luego toman una formación en forma de cadena, que le da al chocolate más espacio para fluir. Todo sucede sin tener que agregar más manteca de cacao, dicen los investigadores.

El chocolate sabe bien y te hace más inteligente
El nuevo proceso de fabricación puede conducir a un nuevo tipo de chocolate que es más saludable pero que aún sabe bien. Los fabricantes de chocolate ya han tratado de reducir la grasa en el chocolate. Sin embargo, solo lograron reducir el contenido de grasa a alrededor del 36 por ciento. Con el nuevo método de electrochoque, el contenido de grasa se puede reducir a alrededor del 28 por ciento. Esto permitiría a las personas disfrutar de los beneficios del chocolate sin arriesgar problemas de peso. Por ejemplo, un estudio reciente descubrió que podemos ser un poco más inteligentes gracias al chocolate.

¿El chocolate sabe peor con menos manteca de cacao?
Aunque el proceso de reducción de grasa puede ayudar a hacer un chocolate más saludable en el futuro, algunos expertos en alimentos son escépticos sobre si este proceso también puede hacer chocolate sabroso. Desafortunadamente, el estudio no proporciona datos que respalden un sabor mejorado. Para algunas personas, la manteca de cacao hace que el chocolate sea tan delicioso. Las propiedades de fusión de la manteca de cacao hacen que el chocolate sea tan único que una menor cantidad de manteca de cacao haría que el chocolate sea más polvoriento y quebradizo. Los críticos sospechan que el gusto también podría sufrir. (como)

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Vídeo: Panque de chocolate saludable, sin harina, con o sin horno, fácil de hacer (Junio 2022).


Comentarios:

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