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Alternativa herbal a la gelatina

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Alternativa herbal a la gelatina: agar en la cocina

La cocina casera y la repostería vuelven a estar de moda. Hecho en casa no solo sabe delicioso, también sabes lo que contiene. Por ejemplo, si desea preparar cremas, mousse, pudín, glaseado de pasteles o mermelada, a menudo necesita un agente gelificante o espesante para que la masa sea firme. En lugar de la gelatina, que está hecha principalmente de tejido conectivo, las pieles o los huesos de los cerdos, a los vegetarianos y veganos en particular les gusta usar agar agar.

Este es un agente espesante y gelificante vegetal que se obtiene de algas rojas o azules secas. Puede obtenerlo en supermercados bien surtidos, tiendas naturistas y tiendas naturistas y generalmente se ofrece en polvo.

Sin embargo, el uso de agar agar requiere algo de experiencia. Dado que el poder gelificante de este agente gelificante es hasta diez veces mayor que el de la gelatina, dependiendo del fabricante, la gelatina no puede reemplazarse una por una con el producto a base de hierbas. Una regla general: en lugar de 6 láminas de gelatina, necesita aproximadamente dos tercios de una cucharadita de agar. Además, la resistencia de gelificación puede variar según el producto o el fabricante. Por lo tanto, definitivamente debe seguir las instrucciones de preparación en el empaque. Y: a diferencia de la gelatina, el agar agar debe agitarse en líquido y, en cualquier caso, hervir durante unos minutos, de lo contrario la comida no se gelificará. Solo se solidifica cuando se enfría cuando tiene una temperatura de alrededor de 35 ° C. Pero luego sucede muy rápido.

Con alimentos ácidos y muy grasos, la capacidad gelificante del agar agar puede ser algo más débil. Si desea saber si ha utilizado suficiente agente gelificante, puede realizar una prueba de gelificación. Pon una cucharada de líquido hervido en un plato plano y déjalo correr un poco. Si se gelifica en la placa, toda la masa también debería solidificarse. Si la muestra de gelificación es negativa, es posible que deba hervir más agar con la masa.

Este agente gelificante vegetal es particularmente adecuado para platos que deben hervirse enteros, como gelatina o glaseado de pasteles. Con un truco también puedes usarlo para la crema de un pastel de crema de queso. Dependiendo de la receta, hierva un poco de líquido (por ejemplo, jugo de fruta) con agar y déjelo enfriar un poco. Luego, primero agregue cuidadosamente el requesón endulzado y luego la crema batida. Ahora llena la masa en la base del pastel con un anillo para pastel y pon el pastel en el refrigerador. Por cierto, los platos hechos con agar-agar se endurecen más rápido que los preparados con gelatina. Hedda Thielking, resp.

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Comentarios:

  1. Carver

    Están equivocados. Escríbeme en PM, habla.

  2. Tadal

    En mi opinión, es una forma falsa.

  3. Quauhtli

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