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Pollack es salmón?


Pollack no tiene nada que ver con el salmón: confusión en el mostrador de pescado
Con sus nombres, el abadejo y el abadejo de Alaska pueden causar confusión. Porque los peces no pertenecen al salmón, sino a la familia del bacalao y están estrechamente relacionados con el bacalao. Son naturalmente de color blanco o grisáceo, mientras que los salmones son de color rosado a rojizo. Esto se debe a la comida, que consiste en pequeños crustáceos en salmón salvaje y está enriquecida con pigmentos en animales reproductores.

El salmón, el abadejo y el abadejo se encuentran entre los peces más consumidos. El abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus), sin embargo, solo se conoce como pescado comestible desde mediados de la década de 1980. Desde entonces, su importancia ha aumentado rápidamente. El abadejo del Pacífico, como se le llama, es común en las costas del Pacífico norte. La mayoría de las capturas se procesan y congelan inmediatamente a bordo porque la carne es muy tierna y fina. La industria pesquera alemana utiliza el abadejo de Alaska principalmente como materia prima para productos congelados, como palitos de pescado y filetes gourmet. El sustituto de salmón de color rojo y el surimi también están hechos de abadejo de Alaska.

El abadejo (Pollachius virens) también se conoce como Koehler. Sus áreas de pesca incluyen Islandia, la costa noruega y el norte del Mar del Norte. Es un pescado magro y sabroso que tiene una buena relación calidad-precio. Su carne grisácea se vuelve más clara cuando se cocina y no se desintegra fácilmente.

El salmón o salmón del Atlántico (Salmo salar) es un pez migratorio. Vive en las aguas del Atlántico y en el Mar Báltico, pero se mueve hacia los ríos para desovar. La contaminación del agua y el desove de las aguas de desove han provocado que las capturas de salmón salvaje disminuyan significativamente. Hoy en día, la mayoría del salmón proviene de la acuicultura y se cría en Noruega, Chile y Escocia. En el comercio, el salmón es fresco y está disponible en varios productos procesados, como el salmón ahumado. La carne tiene un sabor único y fuerte. Si prestas atención a la etiqueta azul del Marine Stewardship Council (MSC) cuando compras, puedes comprar de manera responsable y apoyar la pesca ecológica. Para los peces de cultivo, los productos recomendados están etiquetados con sellos orgánicos, como los de Bioland o Naturland.
Heike Kreutz, respectivamente

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Vídeo: Pollack filetieren! So wird es gemacht! (Enero 2022).